中环租金昂贵，经营有机餐厅并不容易。新开的Wild Grass可容纳近百人，提倡Farm-to-Table饮食概念，选用草饲牛和本地有机菜，慢煮烹调，炮製健康的欧洲家常菜。

中环亚毕诺道四号一楼前身是一家意菜馆，最近摇身变成有机餐厅Wild Grass，主理人Jean-Paul Gauci曾在法国米其林餐厅工作，来港后曾经营餐厅，又為私人饭局掌厨，人到中年萌生开设有机餐厅的念头。中环租金昂贵，却无阻Jean-Paul的开店热诚，新店佔地二千平方呎，地方宽阔，可容纳近百人。店内放满绿色植物，配合白色墙身和木色地板，充满田园风味。

草饲牛脂肪较少　Jean-Paul表示，他五岁已到爸爸的麵包店学艺，加上传承祖母的精湛厨艺，所以新店的麵包全是自家製造。餐厅选用新界农场直送的蔬菜及澳洲OBE放养牛，后者以有机草饲方法养大，脂肪比穀饲牛少，肉质更健康。菜牌没有肉眼、西冷和牛柳，反而有牛尾、牛舌、牛腰和牛臀等供应，原来这些才是欧洲家庭常吃的菜餚，以慢煮烹调，嫩滑汁丰，极富农村风味。

牛尾饺子配甘笋及醃菜　充满芝士香味的饺子，内有软腍的牛尾，是传统欧陆家庭菜。

肉质香浓有嚼劲　慢烤牛臀扒做法复杂，先在店内乾式熟成两星期，让多餘水分流走，令肉味更香浓，然后以低温烤焗六小时，约七成熟即可品尝，入口有嚼劲，带有焦香味。还有牛尾饺子，花上五小时将牛尾燜至软腍，以麵皮包裹煮熟，是传统欧陆家庭菜。牛舌以有机番茄燜煮四小时，入口鬆化，伴煮的薯仔尽吸鲜甜味，亦不可错过。

餐厅分為主餐区、酒吧区和家庭小区，酒吧区有调酒师驻场调製有机特饮，推介Cucumber Extract，以新鲜青瓜汁、Gin酒和薄荷酒製成，清新醒胃。家庭小区布置成普通家庭的饭厅，设有书架和碗柜，让客人有回家吃饭的感觉。